老年白癜风是一种免疫性疾病，它会导致皮肤失去色素，造成白斑。除了医学治疗，饮食也会对疾病的康复产生影响。在饮食方面，老年白癜风病人需要注意以下几点：

1.增加含铜食物的摄入 由于铜离子参与色素形成过程，因此，增加含铜食物的摄入可以促进色素的合成，从而有利于白斑的消除。含铜食物有猪肝、瘦肉、蛋黄、海鲜、花生、红枣等。

2.合理搭配蛋白质和碳水化合物 适当搭配蛋白质和碳水化合物有助于促进康复。可以适当增加鱼、虾、瘦肉等动物蛋白质的摄入，也可以选择豆腐、黄豆、绿豆等植物蛋白。

3.避免食用刺激性食物 老年白癜风病人应该避免食用辛辣、烟熏、油炸等刺激性食物，以免刺激皮肤，诱发病情恶化。

4.增加含维生素C和维生素E的摄入 维生素C和维生素E都有抗氧化作用，可以帮助身体排除自由基物质，促进细胞新陈代谢，也有利于白斑的消除。含维生素C的食物有橙子、柠檬、草莓、菜花等；含维生素E的食物有花生、大豆、芝麻、杏仁等。

5.控制摄入的盐分和脂肪 老年人的血管系统已经退化，摄入过量的盐和脂肪会加重血管的负担，加剧病情。因此需要控制盐分和脂肪的摄入量，避免过量饮食。

总而言之，饮食对于老年白癜风病人的康复具有重要的意义。合理搭配食物、增加含铜、含维生素C、维生素E的食物摄入，适量控制盐分和脂肪摄入，有助于病情的改善。当然，对于不同病情的病人，饮食方案也会有所不同，请在医生的指导下进行饮食调整。