中年泛发型白癜风是一种免疫系统性疾病，会对皮肤和毛发造成损害。因此，患者的饮食应尽量选择健康、营养丰富的食物，促进身体康复和病症的控制。

以下是适合中年泛发型白癜风患者的饮食菜谱：

早餐：

1. 煮鸡蛋夹馍：准备两个小馍馍，每个夹一个水煮鸡蛋，加上蔬菜和少许油腻调味品；

2. 燕麦片：将燕麦片加热一些，加上苹果块、杏仁和蜂蜜作为甜味，早餐前最后加入脱脂牛奶；

3. 炒鸡蛋：将蛋液打散，加上蔬菜（如洋葱、西红柿、菠菜）炒熟，加上盐和胡椒调味。

午餐和晚餐：

1. 烤鱼：用油面包糠覆盖清洁的鱼，放入烤箱烤熟，佐以黄瓜、胡萝卜和柠檬汁；

2. 菜肉汤：清炖的瘦肉（如鸡肉、瘦牛肉）和蔬菜（如胡萝卜、土豆和洋葱）共同煮汤，加入盐和胡椒调味；

3. 麦片蔬菜沙拉：将水果和蔬菜切成丁，与麦片混合，加入橄榄油和醋调味。

零食：

1. 炒豆干：将豆干切成薄片，用小火炸至金黄色，加入盐、胡椒和秘制调料；

2. 青椒土豆片：将土豆和青椒切成片，煎炸至金黄色，加入盐、胡椒和辣椒粉调味；

3. 干果和坚果：适量食用，可提供必要的成分。

在饮食方面，中年泛发型白癜风患者应避免摄入过多的糖和食品添加剂，可选用水果和天然甜味剂作为替代。此外，减少饮酒和吸烟的行为也有助于促进身体的康复。

总之，中年泛发型白癜风患者的饮食应均衡、营养丰富、低油腻、低糖和减少加工食品的摄入量，同时在饮食方面注意适量、多样化，保持有规律的作息习惯和充足的睡眠时间也是很重要的。希望以上饮食菜谱对于中年泛发型白癜风患者的康复和病症的控制有所帮助。