家长要调节儿童白癜风患者的饮食是非常重要的，因为合理的饮食对病情的缓解和治疗都有很大的帮助。以下是一些家长可以采用的饮食调节措施。

首先，要尽量选择新鲜、天然的食材。这样不但可以增加营养价值，而且还可以有效避免添加剂等化学物质对病情的不良影响。

其次，家长应该多供应新鲜水果和蔬菜。这些食品富含维生素和矿物质，有助于提高儿童的免疫力，同时还可以促进全身的新陈代谢，帮助患者缓解白癜风病情。尤其是一些橙色和红色的水果蔬菜，例如胡萝卜、南瓜、红薯等，富含大量的β-胡萝卜素，这些都有助于促进黑色素合成。

此外，家长应该尽可能避免患儿食用刺激性和过于油腻的食品。例如辣椒、芥末、葱姜蒜等，这些都有可能诱发或加重皮肤病变。同时，油炸和煎炒之类的烹饪方式也会使食品的营养价值大幅降低，而且还有可能增加胆固醇和脂肪的摄入。

此外，家长还应该注意患儿的饮水。建议使用开水或过滤水给患儿饮用，避免给孩子喝含有过多有害物质的饮料和水。在夏季，还可以适当为患儿多补充水分，以防止身体脱水，促进病情的好转。

综上所述，家长在调节儿童白癜风患者的饮食时，应该尽可能选择新鲜、天然的食材，多供应水果和蔬菜，避免食用刺激性和过于油腻的食品，注意饮水和补水，以帮助患儿缓解病情，促进痊愈。